Базиликовое эфирное масло получают из базилика эвгенольного - однолетнего полукустарника с древеснеющими основаниями стеблей, дающих многочисленные ветви.
Возделывается как эфиромасличное на Украине, в Краснодарском крае, в Молдове, Грузии и Киргизии.
Заготавливается надземная часть растения в период цветения. Для получения 1 кг эфирного масла необходимо 500-806 кг све-жего сырья;
Растение с умеренно-горьким вкусом и сильным пряножгучим ароматом, является прототипом гвоздики и душистого перца. Из-давна известная ароматическая приправа. Его зелень обладает тонким ароматом, имеющим различные оттенки - лимонный, гвоздичный, мятный, и придает пище привкус, напоминающий перец. Наиболее ароматны листья и молодые побеги в начале цветения. Базилик эвгенольный широко применяется в западной и южной европейской кухне, особенно французской и греческой, а также в Закавказье.
В свежем, сушеном, соленом и свежемороженом виде его применяют в качестве пряной приправы к салатам, первым и вторым блюдам (к мясному бульону, перловому и гороховому супам, гуляшу, рагу, жаркому, к соусу для битков по-селянски, тефтелям из мяса и рыбы). На порцию достаточно 0,2-0,3 сушёной или 2-3 г свежей (солёной) зелени.
Для пищевой промышленности этот вид базилика представляет большой интерес как заменитель гвоздичного масла, основным ароматическим компонентом которого является эвгенол. Базилик эвгенольный включают в составы для консервирования овощей (томатов, огурцов, перца сладкого, патиссонов) совместно с майораном садовым или чабером горным, а также в ароматизирующие составы для компотов из яблок и груш (совместно с шалфеем мускатным), используют при изготовлении различных джемов, повидла, варенья, мармеладов, соков, желе. Это очень разнообразит вкусовую гамму выпускаемых изделий.
В народной медицине базилик применяли внутрь как противоспазматическое, лактогенное и противорвотное средство, при эпилепсии, как средство, вызывающее менструацию при ее остановке после простуды, для лечения алкоголизма. Наружно - для припарок, ванн и полосканий как ранозаживляющее, мягчительное средство, при ревматизме. Порошок сухой травы давали нюхать для облегчения головной боли при мигрени. Считалось, что свежие листья базилика эвгенольного придают томатному соку тонизирующие свойства.
В настоящее время базилик эвгенольный в медицине не используется, употребляется преимущественно в кулинарии. Его применение в пищевых рационах показано при метеоризме, способствует улучшению пищеварения.
В ароматерапии базилик эвгенольный и другие виды используются аналогично базилику обыкновенному. Противопоказания такие же, как у базилика обыкновенного.
Смотрите также:"Базилик обыкновенный (камфорный), рейган (Ocimum basilicum L.)"