Базиликовое эфирное масло получают из базилика обыкновенного, или рейгана - однолетнего травянистого растения из семейства яснотковых высотой 70 см с сильным приятным бальзамическим запахом.
Широко культивируется во Франции, Италии и других странах Западной Европы, на Украине, в Молдавии, на Кавказе, в Средней Азии. Иногда дичает.
Используют траву, заготовленную во время цветения. Растение неофицинальное. Для получения 1 кг эфирного масла необходимо 100 кг свежего сырья.
Надземная часть растения содержит дубильные вещества, гликозиды, сапонины, сахаpa. Эфирное масло содержит эвгенол, метил-хавикол, цинеол, линалоол, камфару, оцимен. Эфирное масло находится преимущественно в соцветиях. В семенах содержится жирное масло, в листьях имеются витамины - аскорбиновая кислота, каротин, рутин.
Цветущие верхушки являются источником получения эфирного масла (в основном выделяемого методом гидродистилляции), а также эвгенола, камфары.
Зелень базилика имеет очень приятный пряный запах душистого перца со слегка холодящим солоноватым вкусом. В небольшом количестве ее используют для придания неповторимого аромата и вкуса рыбным и овощным блюдам, соусам, супам, сокам, творогу, салатам, коктейлям, омлетам. Применяется также при засолке огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов. Базилик - излюбленное пряное растение в кулинарии Грузии, Армении и Азербайджана, где листья и молодые побеги под названием "рейган" применяют как приправу к мясным блюдам, сыру и салату из помидоров. Порошок из сухих листьев может заменить перец в кулинарии, колбасном и консервном производстве. Особенно хороша как заменитель перца смесь сухих листьев базилика и розмарина. Такая замена необходима людям с аллергической реакцией на перец. Его использую ют в куриные и сырные супы в сочетании с чабрецом или майораном, что усиливает остроту блюда, а также для отдушки уксуса. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. В итальянской кухне и в кухне южных славян базилик занимает особое место, где употребляется для приготовления блюд из макарон. Полезно добавлять базилик в супы, салаты, а также в сырую пищу для дезинфекции. Известны как самые знаменитые провансальские блюда "утка с базиликом" и "суп писту".
Приводим рецепт приготовления "супа писту". Ингредиенты для 4 порций: 250 г томатов, 6 Морковок, 2-3 картофелины, сельдерей, 100 г белой фасоли, 1 большая луковица, 2 зубка чеснока, горсть базилика, 150 г тертого сыра, 1 чашка масла. Разогреть 2 ст. ложки масла в кастрюле, подрумянить лук, добавить томаты четвертинками, накрыть и варить несколько минут, залить 1,5 л воды и довести до кипения, положить белую фасоль, затем 30 минут спустя остальные овощи, нарезанные маленькими кубиками, соль, перец - и варить еще 15 минут. Тем временем приготовить пасту из базилика и чеснока (в ступке) с остатком масла. Пасту класть на дно тарелки, затем заливать суп, посыпать сыром.
Базилик рекомендуется использовать в диетических блюдах при метеоризме, отсутствии аппетита и при гипотонии. Листья - ценный источник каротина и рутина. Сухие листья базилика при хранении без доступа влажного воздуха и света сохраняют цвет и пряные свойства до нового урожая.
Эфирное масло и чистый эвгенол используют в парфюмерии и пищевой промышленности как ароматическое средство, а также как сырье для получения ванилина.
Эвгенол применяется в зубоврачебной практике как дезинфицирующее средство. Болгарскими учеными экспериментально установлено, что экстракт базилика обладает сильным спазмолитическим свойством при кишечных и желудочных коликах. Доказано также, что базиликовое масло оказывает бактерицидное действие на различные виды патогенных микроорганизмов, а также обладает протистоцидными свойствами (губительно действует на простейшие). Эфирное масло обладает противовоспалительным действием, возбуждает аппетит. В прошлом растение применяли как противоспазматическое средство при метеоризме, эпилепсии, ревматизме, желудочных коликах, диспепсии, мигрени, для лечения алкоголизма.
Растение пользовалось большой популярностью в народной медицине различных народов. Настой травы применяли при гастрите, колите, пиелите, как противокашлевое средство при коклюше, а также как лактогенное средство для кормящих женщин. Настой из листьев базилики использовали наружно для полосканий при ангине, стоматитах, для примочек на труднозаживающие раны, внутрь - как противолихорадочное средство. Отвар растения рекомендовали для полоскания полости рта при зубной боли, а сок свежих листьев при воспалении среднего уха. В современной медицине базилик используют во многих странах для приготовления ароматических ванн, полосканий и в качестве мягчительного средства. Настой травы рекомендуется при простуде, его применяют для обработки ран, язв, экземы. Считают, что свежие листья придают томатному соку тонизирующие свойства.
В ароматерапии используют цветущие верхушки и эфирное масло базилика. Основные свойства базилика, определяющие его использование для приёма внутрь - тонизирующее (особенно для нервной системы, для коры надпочечников), антисептическое (уменьшает цереброспинальную активность после ее первоначальной стимуляции), улучшает желудочное пищеварение, кишечный антисептик, вызывает (усиливает) менструации. Основные показания для внутреннего употребления базилика следующие: астения нервная (умственное переутомление), беспокойство, бессонница нервного характера, спазмы желудочные, затрудненное пищеварение, кишечные инфекции, коклюш, головокружения, мигрени, эпилепсия (Плиний), параличи, подагра, скудные менструации. Доктор Э. Бах в ароматерапии относит эфирное масло базилика к числу оказывающих сильное психотропное действие на организм человека, дающее положительный импульс силы и действующее как антидепрессант. Базилик используют для лечения меланхолий, страха, печали, слабых нервов, депрессий. Он эффективно снимает мигреневую головную боль, особенно обусловленную нарушением функции печени и желчного пузыря. Масло базилика в виде ингаляций облегчает проблемы, связанные с переполнением синуса. Масло улучшает газоотделение, устраняет нервную икоту, стимулирует функцию надпочечников.
Настой - 1 десертная ложка травы на 1 стакан кипятка, настоять как чай, принимать по 1 стакану после каждого приема пищи.
Эфирное масло - 2-5 капель в разведении с 1/2-1 кофейной ложки меда на 1/2 стакана теплой воды, принимать 3 раза в день после еды.
Рекомендуется порошок сушеных листьев базилика как чихательное средство при потере обоняния из-за хронического насморка. Эфирное масло или скомканные листья базилика как вспомогательное антитоксичное средство при укусах насекомых и змей наносить на ужаленные места.
Следует учесть, что в больших дозах растение и эфирное масло из него действуют раздражающе на различные органы. Не рекомендуется использовать базилик при беременности, а также после инфаркта и инсульта, поскольку растение способствует повышению тромбинового индекса.
Смотрите также:"Базилик эвгенольный (Ocimum gratissimum L.)"